-부추 돼지고기 튀김-

※재료:돼지고기(등심), 물, 녹말가루, 부추, 매실청, 양파, 소금, 새송이버섯, 청주, 후춧가루, 홍고추, 청양고추, 마늘, 대파, 생강, 간장

※조리방법
1. 물(3/4컵)에 녹말가루(3/4컵)를 고루 풀어 1시간 정도 둔다.(녹말가루를 가라앉힌 뒤 사용하면 튀길 때 기름이 잘 튀지 않고, 더욱 바삭바삭하다)
2. 돼지고기(300g)를 얇게 썬다.
3. 얇게 썬 돼지고기에 청주(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣고 골고루 버무린 뒤 잠시 재워둔다.
4. 물에 녹말가루가 가라앉으면 물을 약간만 남기고 따라낸다.
5. 밑간한 돼지고기에 녹말을 고루 버무린다.
6. 녹말을 묻힌 돼지고기를 180c 기름에 하나씩 넣어 바삭바삭하게 튀겨준다.
7. 색깔이 노릇노릇 해지면 돼지고기를 건져서 한 김 식힌 뒤 다시 한번 튀겨준다.
8. 부추(100g)을 먹기좋게 썬다.
9. 새송이버섯(1/2개)을 잘게 썬다.
10. 간장(1T), 매실청(1T), 식초(2T), 청주(2T)를 섞어서 양념을 만든다.
11. 기름을 두른 팬에 잘게 썬 마늘(3개), 생강(15g), 양파(1/6개), 새송이 버섯을 볶는다.
12. 청양고추(1개), 홍고추(1개), 대파(1/3개)를 넣고 볶는다.
13. 준비한 양념을 넣고 살짝 끓여 소스를 만든다.
14. 돼지고기 튀김을 그릇에 담는다.
15. 소스를 고루 끼얹는다.
16. 기름을 두른 팬에 부추를 줄기부터 넣은 뒤 소금(약간)으로 간을 해 가볍게 볶는다.
17. 볶은 부추를 올린다.

 

Q.돼지고기와 부추를 함께 먹는 이유는?
A.돼지고기는 찬 성질을 가지고 있지만 부추는 반대로 따뜻한 성질을 가지고 있어서 궁합이 잘 맞는 음식이기 때문이다.

 

 

 

장난치는 것 같아 보이지만 물에 불려둔 녹말가루가 단단하게 굳어서 손으로 풀어주고 있는 거에요